Procesy a zařízení v potravinářství a biotechnologiích

kolektiv autorů, Pavel Kadlec, Michal Voldřich, Karel Melzoch

nakladatel	Key Publishing
edice	Monografie
rok vydání	2013
vydání	1.
místo	Ostrava
stran	496
rozměry	24 cm
ISBN	978-80-7418-163-4 (brož.)

Barevná publikace Procesy a zařízení v potravinářství a biotechnologiích je určena všem zájemcům o odborné znalosti související s inženýrskými procesy při výrobě potravin a měla by sloužit nejen jako učebnice pro studenty potravinářského a příbuzného zaměření všech stupňů, ale také jako zdroj základních informací pro odbornou veřejnost a pracovníky v potravinářství. Text knihy je rozdělen do 6 částí: základní principy vycházející z chemického inženýrství, včetně měření základních technologických veličin, vlastnosti potravin, procesy s minimálním tepelným zásahem, procesy s tepelným ošetřením potravin, procesy s odebráním tepla, doplňkové procesy.